TARTAR DE ATUN Y GAMBAS A 2 SALSAS _ HEMC #46

Este mes Mónica de Tentaciones para todos ha propuesto un HEMC del que no podía dejar de contribuir, y es que las fiestas son lo mio y desde pequeña el plato fuerte de mis cumpleaños, era la comida. La receta que quiero presentar la aprendí en el curso de cocina que impartian en el Centro Cívico de mi barrio y que impartía Jordi Reixach. Me lo pasé en grande y fuí a 2 cursitos el año pasado. Pienso repetir en breve porque la oferta de cursos de cocina es muy buena y aprendes mucho.
Aunque este tartar se hacía como entrante, en las navidades pasadas mi madre y yo hicimos un menú a base de tapitas y reconvertí lo que era un primero en una tapa. La gente quedó muy contenta, así que esta es mi aportación mensual.

INGREDIENTES:

200 gr. de atún

60 gr. de gambas

½ cebolla tierna

Alcaparras

Pepinillos en vinagre

Olivas negras

Cebollino

PARA LA SALSA DE QUESO:

100 gr. de queso Quark

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PARA LA SALSA DE GAMBAS:

Las cabezas de las gambas

1 diente de ajo

½ zanahoria

2 Tomates

Brandy

1 vaso de caldo de pescado

Pelamos las gambas y reservamos las cabezas. Cortamos en cuadraditos muy pequeños el atún, las gambas, la cebolla tierna, las alcaparras, los pepinillos y las olivas y lo mezclamos en un bol. Lo dejamos en la nevera mientras elaboramos el resto de la receta.

Cortamos pequeñito o en Brounoise el diente de ajo, la cebolla y la zanahoria y sofreímos en una cazuela con un poco de aceite, agregamos las cabezas de gambas y las chafamos para que expulsen toda esa maravillosa esencia,… ÑAM!, perdón, que me pierdo. Sigo. Ahora tiraremos el chorrito de Brandy y con cara interesante encendemos el mechero y flambeamos con cuidadito. Añadimos el tomate, que habremos triturado anteriormente, y el caldo de pescado, dejamos que reduzca a fuego lento unos 20 minutos y trituramos la salsa y así ya estará.

En otro bol, mezclamos el queso, la sal, la pimienta y el chorrito de aceite.

Para la presentación podemos comprar vasitos de plástico, para chupito o similares. Entonces, en la base ponemos un poco de la salsa de queso, ponemos el tartar de atún y gambas a continuación y para acabar, la salsa de gambas, le ponemos su gracia con unas ramitas de cebollino, y oiga, quedas la mar de bien con esta sencilla receta.

POBLE SEC EN FIESTAS 1 _ HUEVOS RELLENOS

Últimamente estoy algo liada, y es que ya han llegado las fiestas de mi barrio y aunque me gustaría aprovecharlas mejor, en cuanto puedo me escapo a verlas y disfrutarlas. Este año empezaron con la Cuina del Mon, donde hay varios stands en los que se representan Asia, Europa, América del Sur, África América Central y el Caribe. Cada uno de ellos se especializa en 3 ciudades y hace algo típico, se pagan las tapas que quieras comer, con un precio bastante asequible, y la gente va paseándose y pidiendo lo que más le apetece y lo disfrutan sentados en las mesas que ponen en la calle o de pie. Te reparte un recetario de todas las comidas que se presentan y así, si te a gustado alguna la puedes repetir en casa. Lo más interesante es que todo lo preparan estudiantes de diferentes nacionalidades que le ponen todo su cariño a este evento, y se nota, porque cada año acude más gente, … yo, al menos, nunca fallo.
También he disfrutado de la cena anual que se organiza en mi edificio y en el que cada uno prepara algo de comer y cuando cae la noche subimos cual hormiguitas al terrado y allí

disfrutamos de los manjares con buen vino. Este año hubo Bred & Butter Pudding, arroz con marisco, tortilla de patatas, canapé, Piperrada, Hummus, unas impresionantes croquetas de Ceps y otras de jamón, alitas a la mostaza,… y así podrá seguir. Yo preparé unos sencillos huevos rellenos y Plum Cake con manzana. Que bien me lo pasé.Y ahora solo queda acabar de disfrutar de la Fiesta mayor, de la dedicaré otro post. Por hoy es suficiente rollazo el que he pegado, pero es que no puedo evitarlo, me encanta mi barrio. Disfrutad de la receta y el año que viene venir a las fiestas.

ARRIBA EL POBLE SEC!!!

INGREDIENTES:

8 Huevos cocidos

2 latitas de atún en aceite

Tomate frito

PARA LA SALSA ROSA:

1 Huevo

Aceite de girasol

Sal

5 cucharadas de Ketchup

Unas gotas de Tabasco

½ cucharadita de salsa Lea & Perrins

PARA ACOMPAÑAR:

Lechuga

Tomatitos Cherry

Unas olivitas

Cortamos la lechuga y la ponemos en la base de la bandeja para que se aguanten bien los huevos.

Abrimos los huevos por la mitad y extraemos la yema y reservamos. Por una parte en un bol agregamos las yemas de 6 huevos y las 2 latas de atún con el aceite escurrido, lo chafamos bien todo con el tenedor y vamos añadiendo el tomate frito en frío hasta que quede una masa compacta pero jugosa, tipo paté, por poner una referencia a la consistencia. Esta pasta la ponemos dentro de las mitades de huevo, cubriendo el hueco de la yema.

Para la salsa rosa, hacemos una mayonesa con el huevo, el aceite y la sal. Cuando esté hecha, le ponemos el resto de los ingredientes y batimos un poco más para que quede todo bien mezclado. La cantidad de Ketchup puede varioar en referencia a los gustos de cada uno, igual que la cantidad de tabasco y la salsa Lea & Perrins. Es importante que la mayonesa sea bastante espesa y consistente, ya que con el resto de los ingredientes, perderá rigidez. Bueno, y con la salsa rosa cubrimos los huevos y para acabar de rematarlo, rallamos las yemas que sobraban sobre los huevos, y colocamos los tomates y las olivas con la gracia que tiene cada uno.

Riquísimos si ya los tienes en la nevera preparados y te los comes fresquitos en cuanto llegas de la playa con un tinto de veranos. Ala!

SALMOREJO

Aunque hoy es un día lluvioso, me apetece poner una receta para días de calorcito. Y aunque a mi no me gusta el gazpacho, me encanta el salmorejito, y más si se sirve con jamón en un montaito!!! Ay recuerdos de Sevilla, tan presentes cuando me tomo mi cazo con esta sabrosa y sana sopa espesita... Como disfruto comiendo, la virgen!

Dejo también una foto del otro día, donde hice mis, ya famosas, magdalenas integrales, pero ya no tan sanas, porque les puse un glaseado de chocolate blanco con fresa, y estaban muy ricas.

INGREDIENTES:

6 tomates pera

½ barra de pan del día anterior remojada y escurrido

1 diente de ajo

½ pepino

Aceite

Vinagre

Para acompañar:

Huevo cocido

Jamón serrano cortado en tiras finas

Daditos de pan frito

Primero hacemos una cruz con el cuchillo, no muy profunda, en la base de los tomates y los escaldamos en agua hirviendo unos instantes para poder pelarlos perfectamente.

Ponemos en un bol el resto de los ingredientes, un chorro de aceite, 2 cucharadas de vinagre y una cucharadita de sal y los tomates ya pelados. Trituramos y rectificamos de sal, aceite o vinagre, que para gustos los colores!

Lo reservamos en la nevera y a la hora de acompañar lo servimos con el huevo cocido, el jamón y el pan fritito, todo bien cortadito como si fuera para un gazpacho o una sopa de picadillo, y ya está

ESPARRAGOS MARTINEZ_HEMC#45

Que gustazo participar este mes en HEMC#45 de

dicado a las comidas de las madres que propone Su de El horno de Su, ( perdón por el despiste, guapa!!! :p ) la verdad es que si algo recuerdo en casa de pequeña son las comidas, en mi familia todo el mundo cocina realmente bien y se hace con mucho mimo y amor. Hay mucha base de cocina andaluza, y concretamente de Sevilla. Somos todos de buen comer, vaya, que tenemos un piquito de oro, así que no es de extrañar que adore los manjares que guisa mi madre, también los de mi abuela, mi padre, ... pero hoy el homenaje es a las madres, así que me ciño solo a ella. Estos espárragos son muy especiados y me recuerdan mucho a Sevilla, a la casa donde vivíamos y mi familia en general. Que rico sabe el pasado.

INGREDIENTES:

2 manojos de espárragos verdes

8 dientes de ajo

2 rodajas de pan

2 huevos

Vinagre de vino blanco

Laurel

Pimienta y sal

1 cucharadita de pimentón dulce

2 cucharaditas de especias para espinacas*

* o se puede sustituir por una mezcla de

cilantro y comino en polvo.

Cortamos la parte blanca de los espárragos y los cortamos en 3 trozos, más o menos. Los cocemos en agua con sal y los retiramos cuando estén tiernos. Se reservan en su caldo.

En una sartén con unas 4 o 5 cucharadas de aceite, se fríen los dientes de ajo y el pan hasta que estén algo dorados, se retiran y se ponen en un mortero, a continuación colocamos la cuchita con el pimentón rojo

sobre el mortero y con otra cuchara cogemos un poco del aceite caliente de la sartén y rociamos el pimentón con el, de esta manera tostamos la especia sin quemarla. Finalmente agregamos el pimentón a los ajos y el pan, un chorrito generoso de vinagre y las especias. Machacamos la mezcla y reservamos.

En el aceite donde hemos frito los ajos y el pan agregamos los espárragos sin el caldo (no tirar el caldo, que luego se utiliza también). Rehogamos durante 2 minutos, añadimos la mezcla del mortero, una hojita de laurel, la sal y la pimienta, mezclamos y ahora añadimos el caldo donde se han cocido los espárragos. Dejamos que se haga durante unos 15 minutos a fuego lento.

Cascamos los huevos y los ponemos sobre el guiso, lo tapamos y ya estará listo cuando los huevos estén cuajados.

HOJALDRE A LA ITALIANA

Aunque sea un día no festivo, hay que hacer pequeñas cosas que te hagan romper un poco la rutina. En mi caso, intento darme un capricho, que normalmente suele ser gastronómico, así que el miércoles pasado me di una vuelta por el centro y compré pasta fresca, mozzarella di Bufalla y piadinas en La Italiana y también pasé por el Forn Boix a comprar algo de pan de espinacas, pero como se habían quedado sin, elegí el de nueces,... buenísimo, aunque el de espinacas es más delicioso si cabe.

Antes de llegar a casa y contagiada por la tienda italiana, se me ocurrió el plato que prepararía esa noche,... y este fue el resultado. Es muy fácil, rápido y queda muy rico.

foto extraída de barcelona.unlike.net/ locations/300958-La-Italiana

INGREDIENTES:

1 cebolla

1 bola de Mozzarella di Bufalla

unas hojas de albahaca fresca

6-7 tomatitos cherry pera

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de olivada

1 placa de hojaldre

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en la sartén con un poco de aceite y sal para que sude.

Ahora extendemos la placa de hojaldre, dejando el papel sulfurizado, y repartimos en la base, dejando libre el borde para que parezca una pizza, por este orden, la cebolla, la albahaca, los tomates cortados en láminas y la mozzarella.

Por otra parte mezclamos las 2 cucharadas de aceite con la olivada y rociamos los ingredientes.

Horneamos a 180 hasta que el hojaldre esté hecho, que más o menos son unos 10-15 minutos.

A disfrutarlo!

PULPO ENCEBOLLADO

Ya hace calorcito, el verano esta llegando a zancazos y después de mucho tiempo actualizo a lo grande con 3 recetas, ya tenía ganas, ya!.

Esta receta es muy rápida, sencilla y buena. Mmmm que rico el pulpo y que bonica es Galicia.

INGREDIENTES:

1 cebolla

1 pulpo pequeño congelado

1 cucharadita de pimentón rojo

1/2 vaso de vino blanco

1 vaso de agua donde se ha cocido el pulpo

1 hoja de laurel

sal

Descongelamos el pulpo y lo hervimos en agua y reservamos.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela y añadimos la cebolla cortada a tiras, le ponemos una pizca de sal para que sude y dejar cociendo a fuego lento hasta que se poche y quede transparente.

Agregamos el pimentón rojo, lo removemos junto con la cebolla para que se cocine un poco, después el laurel y el vino. Dejamos que se evapore el alcohol y en este momento se añade el caldo donde hemos cocido anteriormente el pulpo, y finalmente el pulpo cortado a trozos.

Rectificamos de sal y dejamos cocer un poco más para que todos los sabores se mezclen.