TARTAR DE ATUN Y GAMBAS A 2 SALSAS _ HEMC #46

Este mes Mónica de Tentaciones para todos ha propuesto un HEMC del que no podía dejar de contribuir, y es que las fiestas son lo mio y desde pequeña el plato fuerte de mis cumpleaños, era la comida. La receta que quiero presentar la aprendí en el curso de cocina que impartian en el Centro Cívico de mi barrio y que impartía Jordi Reixach. Me lo pasé en grande y fuí a 2 cursitos el año pasado. Pienso repetir en breve porque la oferta de cursos de cocina es muy buena y aprendes mucho.
Aunque este tartar se hacía como entrante, en las navidades pasadas mi madre y yo hicimos un menú a base de tapitas y reconvertí lo que era un primero en una tapa. La gente quedó muy contenta, así que esta es mi aportación mensual.

INGREDIENTES:

200 gr. de atún

60 gr. de gambas

½ cebolla tierna

Alcaparras

Pepinillos en vinagre

Olivas negras

Cebollino

PARA LA SALSA DE QUESO:

100 gr. de queso Quark

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PARA LA SALSA DE GAMBAS:

Las cabezas de las gambas

1 diente de ajo

½ zanahoria

2 Tomates

Brandy

1 vaso de caldo de pescado

Pelamos las gambas y reservamos las cabezas. Cortamos en cuadraditos muy pequeños el atún, las gambas, la cebolla tierna, las alcaparras, los pepinillos y las olivas y lo mezclamos en un bol. Lo dejamos en la nevera mientras elaboramos el resto de la receta.

Cortamos pequeñito o en Brounoise el diente de ajo, la cebolla y la zanahoria y sofreímos en una cazuela con un poco de aceite, agregamos las cabezas de gambas y las chafamos para que expulsen toda esa maravillosa esencia,… ÑAM!, perdón, que me pierdo. Sigo. Ahora tiraremos el chorrito de Brandy y con cara interesante encendemos el mechero y flambeamos con cuidadito. Añadimos el tomate, que habremos triturado anteriormente, y el caldo de pescado, dejamos que reduzca a fuego lento unos 20 minutos y trituramos la salsa y así ya estará.

En otro bol, mezclamos el queso, la sal, la pimienta y el chorrito de aceite.

Para la presentación podemos comprar vasitos de plástico, para chupito o similares. Entonces, en la base ponemos un poco de la salsa de queso, ponemos el tartar de atún y gambas a continuación y para acabar, la salsa de gambas, le ponemos su gracia con unas ramitas de cebollino, y oiga, quedas la mar de bien con esta sencilla receta.

ZAMBURIÑAS AL HORNO

Ya estamos en verano, y es época de estar en la calle y disfrutar de las cosas que suceden en ella. Hace un par de semanas se hizo una fiesta en el Paral.lel, donde pudimos ver los típicos puestecitos que se exhiben cual reliquia bizarra en todo su esplendor, con sus churros de chocolate derritiéndose por el calor, panfletos de actividades veraniegas para alejar a las criaturas de los padres cansados de lidiar con las bestias y la publicidad de nuevos establecimientos que se abren con la esperanza de que durarán hasta el invierno, productos típicos de las diferentes nacionalidades que conviven en el barrio, en algunas ocasiones, sin mucho éxito y cantidad de niños jugando con ganas de cabrear al personal... me encanta.

Si no fuera suficiente regalo tal acontecimiento, mi madre puso la guinda en el pastel y me trajo, recién traído del mercado de la Boquería, unas preciosas Zamburiñas frescas con ganas de ser cocinadas y yo de comérmelas!!!

Este fue el resultado:

INGREDIENTES:

1 cebolla tierna

4 champiñones

1 diente de ajo

Perejil

1 cucharita de pimentón dulce

Vino blanco

8 Zamburiñas frescas

Pan rallado

Sal y aceite

Cortamos la cebolla a cuadraditos muy pequeños o Brounoise (ya que estamos, ponemos como se llama realmente y así también aprendo yo también la jerga culinaria). Y la incorporamos en una sartén con unas 2 cucharadas de aceite y pochamos a fuego lento. Cuando ya esté medio hecha le incorporamos el ajo muy picadito y dejamos que se termine de hacer la cebolla. Ya hecha, le agregamos los champiñones cortados también a Brounoise ( :D ), dejamos que se hagan un poco y finalmente ponemos en la sartén el perejil, finamente picado y el pimentón, que rehogaremos junto el resto de los ingredientes, rectificamos de sal y a continuación un chorrito de vino blanco.

Ponemos en una bandeja de horno las Zamburiñas y repartimos la mezcla sobre ellas, y al horno precalentado a tope con horno y gratinador durante 5 minutos, no más porque se pasarían.

Buen provecho!