TARTAR DE ATUN Y GAMBAS A 2 SALSAS _ HEMC #46

Este mes Mónica de Tentaciones para todos ha propuesto un HEMC del que no podía dejar de contribuir, y es que las fiestas son lo mio y desde pequeña el plato fuerte de mis cumpleaños, era la comida. La receta que quiero presentar la aprendí en el curso de cocina que impartian en el Centro Cívico de mi barrio y que impartía Jordi Reixach. Me lo pasé en grande y fuí a 2 cursitos el año pasado. Pienso repetir en breve porque la oferta de cursos de cocina es muy buena y aprendes mucho.
Aunque este tartar se hacía como entrante, en las navidades pasadas mi madre y yo hicimos un menú a base de tapitas y reconvertí lo que era un primero en una tapa. La gente quedó muy contenta, así que esta es mi aportación mensual.

INGREDIENTES:

200 gr. de atún

60 gr. de gambas

½ cebolla tierna

Alcaparras

Pepinillos en vinagre

Olivas negras

Cebollino

PARA LA SALSA DE QUESO:

100 gr. de queso Quark

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PARA LA SALSA DE GAMBAS:

Las cabezas de las gambas

1 diente de ajo

½ zanahoria

2 Tomates

Brandy

1 vaso de caldo de pescado

Pelamos las gambas y reservamos las cabezas. Cortamos en cuadraditos muy pequeños el atún, las gambas, la cebolla tierna, las alcaparras, los pepinillos y las olivas y lo mezclamos en un bol. Lo dejamos en la nevera mientras elaboramos el resto de la receta.

Cortamos pequeñito o en Brounoise el diente de ajo, la cebolla y la zanahoria y sofreímos en una cazuela con un poco de aceite, agregamos las cabezas de gambas y las chafamos para que expulsen toda esa maravillosa esencia,… ÑAM!, perdón, que me pierdo. Sigo. Ahora tiraremos el chorrito de Brandy y con cara interesante encendemos el mechero y flambeamos con cuidadito. Añadimos el tomate, que habremos triturado anteriormente, y el caldo de pescado, dejamos que reduzca a fuego lento unos 20 minutos y trituramos la salsa y así ya estará.

En otro bol, mezclamos el queso, la sal, la pimienta y el chorrito de aceite.

Para la presentación podemos comprar vasitos de plástico, para chupito o similares. Entonces, en la base ponemos un poco de la salsa de queso, ponemos el tartar de atún y gambas a continuación y para acabar, la salsa de gambas, le ponemos su gracia con unas ramitas de cebollino, y oiga, quedas la mar de bien con esta sencilla receta.

POBLE SEC EN FIESTAS 1 _ HUEVOS RELLENOS

Últimamente estoy algo liada, y es que ya han llegado las fiestas de mi barrio y aunque me gustaría aprovecharlas mejor, en cuanto puedo me escapo a verlas y disfrutarlas. Este año empezaron con la Cuina del Mon, donde hay varios stands en los que se representan Asia, Europa, América del Sur, África América Central y el Caribe. Cada uno de ellos se especializa en 3 ciudades y hace algo típico, se pagan las tapas que quieras comer, con un precio bastante asequible, y la gente va paseándose y pidiendo lo que más le apetece y lo disfrutan sentados en las mesas que ponen en la calle o de pie. Te reparte un recetario de todas las comidas que se presentan y así, si te a gustado alguna la puedes repetir en casa. Lo más interesante es que todo lo preparan estudiantes de diferentes nacionalidades que le ponen todo su cariño a este evento, y se nota, porque cada año acude más gente, … yo, al menos, nunca fallo.
También he disfrutado de la cena anual que se organiza en mi edificio y en el que cada uno prepara algo de comer y cuando cae la noche subimos cual hormiguitas al terrado y allí

disfrutamos de los manjares con buen vino. Este año hubo Bred & Butter Pudding, arroz con marisco, tortilla de patatas, canapé, Piperrada, Hummus, unas impresionantes croquetas de Ceps y otras de jamón, alitas a la mostaza,… y así podrá seguir. Yo preparé unos sencillos huevos rellenos y Plum Cake con manzana. Que bien me lo pasé.Y ahora solo queda acabar de disfrutar de la Fiesta mayor, de la dedicaré otro post. Por hoy es suficiente rollazo el que he pegado, pero es que no puedo evitarlo, me encanta mi barrio. Disfrutad de la receta y el año que viene venir a las fiestas.

ARRIBA EL POBLE SEC!!!

INGREDIENTES:

8 Huevos cocidos

2 latitas de atún en aceite

Tomate frito

PARA LA SALSA ROSA:

1 Huevo

Aceite de girasol

Sal

5 cucharadas de Ketchup

Unas gotas de Tabasco

½ cucharadita de salsa Lea & Perrins

PARA ACOMPAÑAR:

Lechuga

Tomatitos Cherry

Unas olivitas

Cortamos la lechuga y la ponemos en la base de la bandeja para que se aguanten bien los huevos.

Abrimos los huevos por la mitad y extraemos la yema y reservamos. Por una parte en un bol agregamos las yemas de 6 huevos y las 2 latas de atún con el aceite escurrido, lo chafamos bien todo con el tenedor y vamos añadiendo el tomate frito en frío hasta que quede una masa compacta pero jugosa, tipo paté, por poner una referencia a la consistencia. Esta pasta la ponemos dentro de las mitades de huevo, cubriendo el hueco de la yema.

Para la salsa rosa, hacemos una mayonesa con el huevo, el aceite y la sal. Cuando esté hecha, le ponemos el resto de los ingredientes y batimos un poco más para que quede todo bien mezclado. La cantidad de Ketchup puede varioar en referencia a los gustos de cada uno, igual que la cantidad de tabasco y la salsa Lea & Perrins. Es importante que la mayonesa sea bastante espesa y consistente, ya que con el resto de los ingredientes, perderá rigidez. Bueno, y con la salsa rosa cubrimos los huevos y para acabar de rematarlo, rallamos las yemas que sobraban sobre los huevos, y colocamos los tomates y las olivas con la gracia que tiene cada uno.

Riquísimos si ya los tienes en la nevera preparados y te los comes fresquitos en cuanto llegas de la playa con un tinto de veranos. Ala!

TARTA DE QUESO Y COSAS MALICAS!

Hoy voy a empezar con una buena y una mala noticia. Comenzaré por la mala, y es que en estos días, donde la sociedad intenta estar mas concienciada en su bienestar y el del planeta (aunque la implicación debería ser mayor, empezando por mi) sucede, que en uno de los países donde la obesidad está a la orden del día y cada vez hay más esfuerzos para eliminarla, así que cotilleando hoy por PerezHilton me entero de que a alguien se le ha ocurrido inventar otra cosa más para hacer las cosas más fáciles a los padres que se desvinculan totalmente de la salud de sus hijos. Y es que señoras y señores, demos la bienvenida al CANDWICH, que vendría a ser SANDWICHENLATADO. Es un Sandwich, que como bien indica en su original nombre, está dentro de una lata. Hay 3 variedades: la de mantequilla de cacahuete con mermelada de fresa, la de mantequilla de cacahuete con mermelada de uva y la estrella de la familia es la de pollo a la barbacoa. Los bordes de las latas, como cualquier otra lata, son cortantes y las grasas que contienen estos “bocadillos” son infinitas. Contienen regalo en el interior para hacer más atractiva la propuesta y pueden durar mucho tiempo en la despensa, no es necesaria la refrigeración de este y bueno, creo que como crítica de este nefasto producto es suficiente por hoy. Espero que algo de sentido común, haga que no dure mucho en el mercado americano.

En fin,... la buena noticia es que aún hay gente que se preocupa de la buena alimentación, que están orgullosos de ello y que les hace sentir bien, y lo sé porque cada día la gente escribe en sus blogs recetas maravillosas y en el Facebook hay alguien que actualiza haciendo saber que va a hacer un pastel casero para la gente que quiere,... eso es bueno. Lo celebro con esta tarta de queso que aprendí de mi maravilloso padre que me enseñó a valorar la cocina como otro arte y a las amigas que últimamente han hecho sus esquisitas tartitas. VA POR USTEDES!

INGREDIENTES:

1/4 l. de nata líquida

300 gr. de queso Philadelphia

200 gr. de azúcar

5 huevos

1 cucharada colmadas de maicena

2 yogures naturales

gelatina de manzana ó limón

En un bol mezclamos con la batidora la nata, el queso, el azúcar, los huevos, los yogures y la Maicena previamente disuelta en un poco de agua.

Lo vertémos en un recipiente con mantequilla y enharinado y al horno a 180° hasta que suba y tenga levemente la superficie doradita.

Para decorar se puede disolver la gelatina siguiendo las instrucciones del producto y pincelamos la tarta ya desmoldada, le da un toque brillante y glamuroso!

Nos vemos con más!

PASTEL CHOCOLATISIMO

Que barbaridad, tanto tiempo sin actulizar. Así que hoy dejo una receta y una recomendación para ir a cenar unas tapas japonesas si vives en Barcelona.
El restaurante BOUZU está especializado en comida japonesas y tuve la suerte de visitarlo la semana pasada. Tiene una variada carta donde podemos encontrar pequeñas tapitas realmente típicas de este país. Altamente recomendable los maravillosos Okonomiyaki, tanto de cerdo o de marisco. Añadir que no tienen sushi, pero yo al menos, no lo eché en falta.
La receta de hoy es una receta sencilla, rápida y quedas bien al 100x100. Sacada del libro de recetas de Sylvie Aubonet-Caupin llamado Cocina Rápida para mujeres de hoy, tiene un titulo muy poco original pero el libro contiene recetas muuy interesantes para, (valga la redundancia), mujeres o hombres de hoy con poco tiempo.

INGREDIENTES:

200 gr. de chocolate negro tipo Nestlé postres

120 gr. de mantequilla

200 gr. de azúcar

4 huevos

6 cucharadas de harina

1 pizca de sal

Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño María o en el microondas. Lo mezclamos bien y añadimos el azúcar, los huevos, la harina y la sal. Hornear el pastel a 180º durante unos 20 minutos.

Y así de fácil es!

ZAMBURIÑAS AL HORNO

Ya estamos en verano, y es época de estar en la calle y disfrutar de las cosas que suceden en ella. Hace un par de semanas se hizo una fiesta en el Paral.lel, donde pudimos ver los típicos puestecitos que se exhiben cual reliquia bizarra en todo su esplendor, con sus churros de chocolate derritiéndose por el calor, panfletos de actividades veraniegas para alejar a las criaturas de los padres cansados de lidiar con las bestias y la publicidad de nuevos establecimientos que se abren con la esperanza de que durarán hasta el invierno, productos típicos de las diferentes nacionalidades que conviven en el barrio, en algunas ocasiones, sin mucho éxito y cantidad de niños jugando con ganas de cabrear al personal... me encanta.

Si no fuera suficiente regalo tal acontecimiento, mi madre puso la guinda en el pastel y me trajo, recién traído del mercado de la Boquería, unas preciosas Zamburiñas frescas con ganas de ser cocinadas y yo de comérmelas!!!

Este fue el resultado:

INGREDIENTES:

1 cebolla tierna

4 champiñones

1 diente de ajo

Perejil

1 cucharita de pimentón dulce

Vino blanco

8 Zamburiñas frescas

Pan rallado

Sal y aceite

Cortamos la cebolla a cuadraditos muy pequeños o Brounoise (ya que estamos, ponemos como se llama realmente y así también aprendo yo también la jerga culinaria). Y la incorporamos en una sartén con unas 2 cucharadas de aceite y pochamos a fuego lento. Cuando ya esté medio hecha le incorporamos el ajo muy picadito y dejamos que se termine de hacer la cebolla. Ya hecha, le agregamos los champiñones cortados también a Brounoise ( :D ), dejamos que se hagan un poco y finalmente ponemos en la sartén el perejil, finamente picado y el pimentón, que rehogaremos junto el resto de los ingredientes, rectificamos de sal y a continuación un chorrito de vino blanco.

Ponemos en una bandeja de horno las Zamburiñas y repartimos la mezcla sobre ellas, y al horno precalentado a tope con horno y gratinador durante 5 minutos, no más porque se pasarían.

Buen provecho!

SALMOREJO

Aunque hoy es un día lluvioso, me apetece poner una receta para días de calorcito. Y aunque a mi no me gusta el gazpacho, me encanta el salmorejito, y más si se sirve con jamón en un montaito!!! Ay recuerdos de Sevilla, tan presentes cuando me tomo mi cazo con esta sabrosa y sana sopa espesita... Como disfruto comiendo, la virgen!

Dejo también una foto del otro día, donde hice mis, ya famosas, magdalenas integrales, pero ya no tan sanas, porque les puse un glaseado de chocolate blanco con fresa, y estaban muy ricas.

INGREDIENTES:

6 tomates pera

½ barra de pan del día anterior remojada y escurrido

1 diente de ajo

½ pepino

Aceite

Vinagre

Para acompañar:

Huevo cocido

Jamón serrano cortado en tiras finas

Daditos de pan frito

Primero hacemos una cruz con el cuchillo, no muy profunda, en la base de los tomates y los escaldamos en agua hirviendo unos instantes para poder pelarlos perfectamente.

Ponemos en un bol el resto de los ingredientes, un chorro de aceite, 2 cucharadas de vinagre y una cucharadita de sal y los tomates ya pelados. Trituramos y rectificamos de sal, aceite o vinagre, que para gustos los colores!

Lo reservamos en la nevera y a la hora de acompañar lo servimos con el huevo cocido, el jamón y el pan fritito, todo bien cortadito como si fuera para un gazpacho o una sopa de picadillo, y ya está

ESPARRAGOS MARTINEZ_HEMC#45

Que gustazo participar este mes en HEMC#45 de

dicado a las comidas de las madres que propone Su de El horno de Su, ( perdón por el despiste, guapa!!! :p ) la verdad es que si algo recuerdo en casa de pequeña son las comidas, en mi familia todo el mundo cocina realmente bien y se hace con mucho mimo y amor. Hay mucha base de cocina andaluza, y concretamente de Sevilla. Somos todos de buen comer, vaya, que tenemos un piquito de oro, así que no es de extrañar que adore los manjares que guisa mi madre, también los de mi abuela, mi padre, ... pero hoy el homenaje es a las madres, así que me ciño solo a ella. Estos espárragos son muy especiados y me recuerdan mucho a Sevilla, a la casa donde vivíamos y mi familia en general. Que rico sabe el pasado.

INGREDIENTES:

2 manojos de espárragos verdes

8 dientes de ajo

2 rodajas de pan

2 huevos

Vinagre de vino blanco

Laurel

Pimienta y sal

1 cucharadita de pimentón dulce

2 cucharaditas de especias para espinacas*

* o se puede sustituir por una mezcla de

cilantro y comino en polvo.

Cortamos la parte blanca de los espárragos y los cortamos en 3 trozos, más o menos. Los cocemos en agua con sal y los retiramos cuando estén tiernos. Se reservan en su caldo.

En una sartén con unas 4 o 5 cucharadas de aceite, se fríen los dientes de ajo y el pan hasta que estén algo dorados, se retiran y se ponen en un mortero, a continuación colocamos la cuchita con el pimentón rojo

sobre el mortero y con otra cuchara cogemos un poco del aceite caliente de la sartén y rociamos el pimentón con el, de esta manera tostamos la especia sin quemarla. Finalmente agregamos el pimentón a los ajos y el pan, un chorrito generoso de vinagre y las especias. Machacamos la mezcla y reservamos.

En el aceite donde hemos frito los ajos y el pan agregamos los espárragos sin el caldo (no tirar el caldo, que luego se utiliza también). Rehogamos durante 2 minutos, añadimos la mezcla del mortero, una hojita de laurel, la sal y la pimienta, mezclamos y ahora añadimos el caldo donde se han cocido los espárragos. Dejamos que se haga durante unos 15 minutos a fuego lento.

Cascamos los huevos y los ponemos sobre el guiso, lo tapamos y ya estará listo cuando los huevos estén cuajados.